五基本味と味覚神経のしくみ

正解は 1 です

問題文：味覚について正しいのはどれか。

解説：正解は 1 です。基本味は甘味・塩味・酸味・苦味・うま味の5つで、これらを『五基本味』と呼びます。これ以外の辛味は痛覚、渋味は触覚による感覚と考えられており、基本味には含まれません。

選択肢考察

1. ○ 1.  基本味は5つである。

   甘味・塩味・酸味・苦味・うま味の5つが基本味として確立しています。うま味は日本の池田菊苗によってグルタミン酸から発見され、国際的にも認められています。

2. × 2.  外転神経が支配する。

   味覚を伝えるのは顔面神経(舌前2/3)、舌咽神経(舌後1/3)、迷走神経(咽頭・喉頭)です。外転神経は眼球の外直筋を支配する運動神経で、味覚とは関係しません。

3. × 3.  冷たい物ほど味が濃いと感じる。

   味によって温度の影響は異なり、甘味は体温付近で最も強く、塩味や苦味は冷えた方が感じやすい傾向があります。一律に冷たいほど濃く感じるわけではありません。

4. × 4.  1つの味蕾は1種類の基本味を知覚する。

   味蕾の中には多様な受容体をもつ味細胞が混在し、複数の基本味に応答します。1つの味蕾が特定の1味しか感じないわけではありません。

味蕾は舌乳頭(茸状・葉状・有郭乳頭)の中に多く分布し、舌前2/3は鼓索神経(顔面神経枝)、舌後1/3は舌咽神経、咽頭・喉頭は迷走神経が支配します。亜鉛欠乏は味蕾の新陳代謝を妨げ味覚障害を招くため、高齢者では注意が必要です。