蛋白質の基礎を整理しよう

正解は 1 です

問題文：蛋白質で正しいのはどれか。

解説：正解は 1 です。蛋白質は20種類のアミノ酸がペプチド結合で連なった高分子で、体内で必須アミノ酸9種類と非必須アミノ酸11種類から構成されます。アミノ酸の配列順序によって構造と機能が決まります。

選択肢考察

1. ○ 1.  アミノ酸で構成される。

   蛋白質は20種類のアミノ酸がペプチド結合で連結された高分子化合物であり、配列が酵素や構造蛋白などの機能を決定します。

2. × 2.  唾液により分解される。

   唾液中のアミラーゼで分解されるのはデンプンなどの糖質で、蛋白質の消化は胃のペプシンから始まります。

3. × 3.  摂取するとそのままの形で体内に吸収される。

   蛋白質は分子が大きく、アミノ酸やジペプチド・トリペプチドにまで分解されてから小腸上皮で吸収されます。

4. × 4.  生体を構成する成分で最も多くの重量を占める。

   成人の体重の約60％は水分が占め、蛋白質は約16〜20％で2番目です。最多成分ではありません。

蛋白質の消化は胃のペプシン、膵液のトリプシン・キモトリプシン、小腸の刷子縁酵素により段階的に進みます。必須アミノ酸はバリン、ロイシン、イソロイシン、メチオニン、フェニルアラニン、トリプトファン、トレオニン、リジン、ヒスチジンの9種類で、覚え方として「風呂場椅子独り占め」などの語呂が知られています。